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      1. 辣椒的歷史

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        世界辣椒起源

        辣椒的祖籍在南美洲圭亞那卡晏島的熱帶雨林中,古稱“卡晏辣椒”,是正宗的“辣椒之鄉”。大約9000年前,當地印第安人已經開始食用野生辣椒,公元前2000年前后墨西哥古瑪雅人將其從野生辣椒培育出來,并開始在南美秘魯的一些地方被栽培,成為當地宗教儀式和傳奇文學中不可或缺的角色。

        辣椒樹

        普通的辣椒,到了東南亞一帶,就可以長成樹,它不是一年一種,而是四季常青。我在泰國就看到過,有兩米來高,有小孩在上邊玩。德國木本辣椒樹(辣妹椒、咖啡椒、珍珠椒等),茄科多年生長多年產果的木本植物,株高1.5--3米,既可觀賞,又可食用,果實特別辛辣。

        辣椒世界傳播線路

        15世紀末,1492年哥倫布發現美洲大陸,次年辣椒傳入西班牙、匈牙利等歐洲國家。公元1542年又隨葡萄牙傳教士到達印度、土耳其;公元1548年又進入英國;16世紀初開始傳入非洲,到16世紀中葉時已傳遍整個中歐地區。不過歐洲人雖見到艷麗鮮紅之果,但多作盆景點綴欣賞,而不知道如何食用。

        辣椒明代傳入中國有記載的時間是清朝

        辣椒中國傳播線路

        辣椒原產于中南美洲熱帶地區,明代從中東分出兩條路線傳入中國:一路經中亞絲綢之路進入中國西北,從新疆、甘肅、陜西沿黃河南下向中原包圍;一路則經馬六甲海峽從東南亞進入南中國,從云南、廣西和湖南等地栽培,然后逐漸向全國擴展。(長江以南地區的辣椒傳播路徑很可能是從浙江到湖南,以湖南為次級中心,再分別向貴州、云南、廣東、廣西以及四川東南部地區傳播,湖北和四川其它地區可能是由浙江朔長江而上直接傳播的,廣東的辣椒也可能是從浙江沿海岸線傳過去的。

        辣椒在中國的演變

        辣椒是在明末從美洲傳入中國,起初只是作為觀賞作物和藥物,進入中國菜譜的時間并不太長。

        清初康熙年間(1662年—1722年),貴州及其相鄰地區最先開始食用辣椒并“用以代鹽”。

        嘉慶(1796年—1820年)以后,黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普遍起來,嘉慶時有記載說,江西、湖南、貴州、四川等地已經開始“種以為蔬”了。

        道光年間(1821年—1850年)貴州北部已經是“頓頓之食每物必蕃椒”。

        同治時(1862年—1874年)貴州人是“四時以食”海椒。

        道光、咸豐、同治、光緒年間,湖南食用辣椒非常普遍。據清代末年《清稗類鈔》記載:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”,“無椒芥不下箸也,湯則多有之”,說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性,連湯都要放辣椒了。

        四川地區食用辣椒的記載稍晚。道光、咸豐、同治以后,四川食用辣椒開始普遍起來,以至辣椒在四川“山野遍種之”,將傳統的花椒、姜、茱萸的地位搶占。光緒以后,四川食用辣椒更為普遍,除在民間廣泛食用外,經典菜譜中已經有了大量食辣椒的記載。

        2018年9月15日 20:21
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