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      1. 辣度簡介

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        辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。

        標示辣度使用的單位是史高維爾單位(Scoville Units)。辣椒會辣,是因為其中含有辣椒素(capsaicin);

        早在1912年,藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法,也就是辣椒以水稀釋到多少倍,才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的水稀釋的辣椒,代表它辣得愈夠勁,目前測量辣度基本單位即以此命名。

        辣椒的辣度可以由30萬以上的史高維爾單位到完全沒有辣度的0

        全世界自然生長的辣椒中最辣的辣椒為燈籠辣椒(Habanero),約20萬到30萬個史高維爾單位

        0度代表溫和,一般的墨西哥辣椒約5000度,柯里的“卡羅來納死神”則是1569300度,有一顆的辣度高達220萬度。警用辣椒噴霧約為200萬度

        蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個史高維爾單位,

        產自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero,辣度就高達10萬個史高維爾單位

        荷蘭、美國所產的Bell Pepper,辣度則為0。

        在印度發現了一種魔鬼椒Bhut Jolokia,它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒還辣6000多倍.至今沒有人能挑戰吃完一個完整的辣椒,它的辣度可達100萬史高維爾單位。

        澳大利亞新培育出一種辣椒叫“特立尼達蝎子布奇T”,外表呈亮紅色,大小如1澳大利亞元硬幣。辣度為146萬.辣度高于吉尼斯世界紀錄所載 烹飪時好比面對“化學武器”

        美國南卡羅來納州米爾堡的男子柯里種出了世界上最辣的辣椒“卡羅來納死神”(Carolina Reapers),這種辣度已經入選吉尼斯世界紀錄,它幾乎和警用辣椒噴霧一樣辣。( 156萬度,有一顆的辣度高達220萬度)

        而吉尼斯世界紀錄花了4年多的時間,終于在11月認定柯里的杰作“卡羅來納死神”辣椒是地球上最辣的辣椒。
        辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU) 換算表
        辣度級別 Scoville Heat Units(SHU)(史高維爾單位)

        一級 0 – 500
        二級 500 - 1000
        三級 1000 - 1500
        四級 1500 - 2500
        五級 2500 - 5000
        六級 5000 - 15000
        七級15000 - 30000
        八級 30000 - 50000
        九級 50000 - 100000
        十級 > 100000

        一般火鍋的辣度在二級和三級之間。

        附對照圖:

        ladu

        2018年9月25日 14:02
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